Porážka a zpracování masa a masných výrobků v ekologickém zemědělství

Návody a doporučení pro porážku a zpracování na ekologické farmě.

Metodická příručka poskytuje návody a doporučení, jak jednoduše zorganizovat porážku, vybudovat a uvést do provozu zpracovnu masa nebo i masných výrobků přímo na úrovni zemědělského podniku, je určena stávajícím i budoucím zpracovatelům, provozujícím porážku a zpracování masa na úrovni zemědělského podniku.

Příručku ocení především ti, kteří si potřebují odpovědět na otázku, co vše je nutné splnit a zabezpečit pro to, aby mohly být faremní výrobky uvedeny do oběhu. K vlastní realizaci prvního prodaného produktu, nebaleného či baleného výsekového masa nebo dokonce masného výrobku vede cesta složitá a zdlouhavá, a právě tato metodika slouží jako průvodce na této cestě.

Příručka obsahuje přehled potřebných zákonů, předpisů a vyhlášek, obecné požadavky na vybavení provozu pro porážku a zpracování, následně samotné zpracování a výroba faremních produktů, seznam a vzory dokumentů HACCP, potřebné informace pro prodej ze dvora, možnost finanční podpory v oblasti zpracování masa a nakonec užitečné odkazy a publikace.

Pasáže týkající se hygieny výroby a porážky byly konzultovány s Odborem veterinární hygieny, ochrany veřejného zdraví a ekologie Státní veterinární správy ČR.

Distribuce od dubna 2009 na Bioinstitutu za 40,- kč + poštovné, publikace má 52 stran, vytištěno na recyklovaném papíře.

Objednávky na tel: 585 631 182, info@bioinstitut.cz

Příručku obdrží poštou všichni chovatelé registrovaní u některé z kontrolních organizací.

Soubory ke stažení

•  Příručka: Porážka a zpracování masa a masných výrobků v ekologickém zemědělství, náhled